野雞變鳳凰”，有行業(yè)人士曾這樣形容餐廚垃圾處理。盡管在處理存量上持續(xù)領(lǐng)跑，但餐廚垃圾處理技術(shù)選擇仍面臨較大趨勢(shì)，不少企業(yè)仍處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的“爬坡”過程。但在未來1年內(nèi)，這一因城鎮(zhèn)生活垃圾分類催熱的板塊，即將迎來量質(zhì)齊飛的利好生態(tài)。
垃圾，放錯(cuò)了地方的資源。對(duì)于“吃”出來的垃圾，亦是如此。尤其在生活垃圾分類全面推進(jìn)之際，餐廚垃圾處理亦有了新內(nèi)涵。
 
　　在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，餐廚垃圾也迅速增長(zhǎng)。若保守假設(shè)我國生活垃圾產(chǎn)生量接近3.95億噸/年，同時(shí)假設(shè)廚余垃圾占生活垃圾比重接近半壁江山，則我國廚余垃圾產(chǎn)生量將達(dá)到54.2萬噸/日。以城市生活垃圾產(chǎn)生量為基準(zhǔn)，到“十三五”末期，我國餐廚垃圾將突破12000萬噸。
即便如此，據(jù)國內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有餐飲垃圾處理產(chǎn)能僅為約2.45萬噸/日，處理率不足10%。遠(yuǎn)未達(dá)到“十三五”規(guī)劃的要求。之所以會(huì)出現(xiàn)如此大的差距，或與餐廚垃圾處理現(xiàn)存的五大發(fā)展難題息息相關(guān)，具體如下圖所示：

基于此，餐廚垃圾處理市場(chǎng)仍將被視作“十三五”期間的重要任務(wù)之一。與“十二五”期間3萬噸/日的規(guī)劃處理能力相比，未來5年處理能力將成倍增長(zhǎng)。截至2018年11月底，根據(jù)中國環(huán)聯(lián)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，共計(jì)有44個(gè)新增項(xiàng)目處在前期階段。另據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國已建、在建、籌建的餐廚垃圾處理項(xiàng)目(50t/d以上)超過115座，總計(jì)處理能力接近20000噸/日。

可見，餐廚垃圾處理市場(chǎng)仍將是“十三五”期間固廢產(chǎn)業(yè)鏈的重要任務(wù)之一。一個(gè)明顯的特征就是，以“政府主導(dǎo) + 企業(yè)運(yùn)營”的基本模式為主的餐廚垃圾處理市場(chǎng)或?qū)⒃谖磥韼啄昙铀籴尫?。而市?chǎng)投資者也瞄準(zhǔn)這一商機(jī)，大膽試水涉足。其中北控、光大、首創(chuàng)等大型國企及上市企業(yè)也通過收購、并購等手段強(qiáng)勢(shì)介入餐廚垃圾處理市場(chǎng)。

 
　　餐廚垃圾背后，其實(shí)是一個(gè)體量巨大的環(huán)保產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)。從補(bǔ)貼情況來看，行業(yè)報(bào)告顯示，餐廚垃圾收運(yùn)處理的補(bǔ)貼最高可以達(dá)到每噸210元。在政策補(bǔ)貼的基礎(chǔ)上，日處理規(guī)模至少要達(dá)到130噸，甚至150噸以上，才能擠出利潤(rùn)空間。
而目前，餐廚垃圾行業(yè)仍處于“黎明前”的無序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。具體表現(xiàn)為：從業(yè)企業(yè)數(shù)量不多，且競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，單個(gè)企業(yè)處置規(guī)模相對(duì)較小，尚未有企業(yè)一騎絕塵。按業(yè)內(nèi)人士分析稱：技術(shù)保障、資金支撐、政策資源三者，將是決定餐廚垃圾處理企業(yè)未來發(fā)展的“三駕馬車”。